Основной рецепт домашнего йогурта
Выберите натуральный густой йогурт без добавок и подсластителей. Для начала потребуется 1 литр молока и 2-3 столовые ложки куска уже готового йогурта с живыми культурами.
- Обогрейте молоко до 80°C, чтобы избавиться от нежелательных бактерий и улучшить свертывание. Постоянно помешивайте во избежание пригорания.
- Охладите молоко до 43°C, добавьте в него йогурт и тщательно размешайте до однородной консистенции. Используйте венчик или ложку.
- Перелейте смесь в стерильную емкость, накройте крышкой или пленкой. Оберните теплым пледом, чтобы обеспечить равномерный теплообмен.
- Держите контейнер в теплом месте 6-8 часов. Время зависит от желаемой кислотности и густоты. Чем дольше, тем кислее и гуще станет йогурт.
- Положите готовый йогурт в холодильник минимум на 2 часа. После этого его можно использовать как старт для следующей порции или есть сразу.
Важные советы для отличного результата
- Температура: Поддерживайте стабильную теплоизоляцию. Используйте камбузную термосумку или обмотайте емкость одеялом.
- Качество молока: Чем свежее и натуральнее молоко, тем вкуснее выйдет йогурт. Можно использовать пастеризованное молоко, фермерское или домашнего приготовления.
- Культура: Не меняйте пропорции йогурта для закваски, чтобы добиться желаемой текстуры и вкуса.
- Готовность: Если после 8 часов йогурт получается слишком кислым или жидким, уменьшите время или температуру выращивания.
- Готовность к хранению: Домашний йогурт сохраняется до 5 дней при температуре +4°C и ниже.
Дополнительные советы и идеи
- Добавляйте свежие фрукты, ягоды или мёд уже после приготовления для разнообразия вкусов.
- Для более густой консистенции можно добавить немного молочной сыворотки или использовать нежирное молоко.
- Экспериментируйте с временем закваски – более длинное воздействие даст более кислый и густой йогурт.
- Обязательно используйте чистую посуду и инструменты, чтобы избежать нежелательных бактерий и неправильной ферментации.