Подготовка кофе и посуды
Выберите свежие зерна, желательно, чтобы срок их обжарки был не более месяца. Мелкий помол для турки не нужен – достаточно средней крупности, чтобы кофе лучше раскрывал свой аромат и не засорял фильтр.
Используйте чистую турку из меди, латуни или керамики. Обязательно промойте ее перед использованием, чтобы убрать остатки пыли или масла.
Процесс варки кофе
- Измерьте воду. Налейте в турку холодную воду, ориентируясь на объем. Обычно на одну порцию используют 50–70 мл воды.
- Добавьте кофе. Насыпьте 1–2 чайные ложки кофе на каждую порцию, не перемешивая сразу. Обычно, 1–2 порции – это одна-две ложки кофе на 50–70 мл воды.
- Перемешайте. После добавления кофе аккуратно перемешайте содержимое турки деревянной или пластиковой ложкой, чтобы крупицы равномерно распределились.
Важно не доводить смесь до кипения сразу. На среднем огне медленно нагревайте турку, чтобы кофе постепенно начал закипать, это помогает раскрыть вкус.
Процесс варки и подача
Контроль за процессом
Когда на поверхности начнет подниматься пена, снимите турку с огня. Не давайте кофе полностью закипеть, иначе утратит насыщенность и вкус.
Повторное нагревание
Верните турку на огонь и повторите процедуру поднятия пены 1–2 раза. Это созданит насыщенную пену и улучшит вкус напитка.
Подача
Разлейте кофе по чашкам, добавьте по желанию немного сахара или специй. Важно пить сразу, пока напиток сохраняет аромат и пену.
Советы и рекомендации
- Используйте свежие зерна. Они дают лучший вкус и аромат.
- Контролируйте температуру. Медленное нагревание позволяет раскрыть вкус кофе без горечи.
- Не перемешивайте после начала варки. Это поможет сформировать плотную пену и насыщенный вкус.
- Чистите турку регулярно чтобы не допускать накопления остатков масел и кофейной плёнки, что ухудшит вкус.