Подготовка молока
Используйте свежие свежемолотое молоко с содержанием жира не менее 3,2%. Перед взбиванием подогрейте его до температуры 60–65°C. Избегайте перегрева, чтобы не изменить структуру белков, что может снизить качество пены. Используйте холодное молоко для взбивания, чтобы добиться более плотной и объемной пены.
Методы взбивания
Использование парового_NOZZLE
- Наберите молоко в металлическую или керамическую емкость.
- Вставьте паровой насадок и включите нагрев. Важно, чтобы молоко находилось ниже линий пены по объему.
- Подайте пар так, чтобы воздух не выходил слишком резко – создастся гладкая, однородная пена.
- Взбивайте около 25–30 секунд, пока молоко не достигнет температуры 65°C и пенка станет густой.
Использование капучинатора или ручного взбивающего устройства
- Наполните устройство молоком до отметки, указанной в инструкции.
- Включите устройство и взбивайте молоко 30–40 секунд.
- Пена должна стать густой, блестящей и держать форму без расслоения.
Советы по улучшению стойкости пенки
- Добавляйте стабилизаторы: немного кремового сыра или сливок перед взбиванием помогут пенке держать форму дольше.
- Используйте металлический или керамический сосок: такие материалы лучше передают тепло и способствуют созданию плотной пены.
- Взбивайте постепенно: не спешите, постепенное введение воздуха способствует равномерной структуре пены.
- Обратите внимание на температуру молока: слишком горячее или холодное молоко ухудшает текстуру пенки.
Контроль качества готовой пенки
Пенка должна быть густой, блестящей и устойчивой – не должна сыпаться или расплываться. Попытайтесь поднять пенку ложкой или деревянной палочкой: она должна удерживать форму, не рассыпаясь. Правильная пенка сохраняет объём и не теряет свежести в течение нескольких минут.