Подготовка ингредиентов и соскабливание оборудования
Начинайте с выбора свежих, зрелых яблок. Лучше использовать сорта с высоким содержанием сахара, например, Antonovka или белгородские сорта. Яблоки моют, избавляя от грязи и воска, затем нарезают на мелкие куски. Для получения более насыщенного аромата можно дополнительно добавлять немного клюквы или мёда.
Подготовьте чистую емкость для брожения, гидрозатвор, чистую грушу или трубку для слива, а также стерильные бутылки или бочки для созревания.
Процесс приготовления яблочного сока и его ферментации
- Изготовление сока: Яблоки пропускают через соковыжималку или измельчают в блендере, а затем отжимают через плотную ткань или марлю, чтобы избавиться от мякоти и осадка. Полученный сок переливают в чистую емкость.
- Добавление сахара: Для соблюдения баланса вкуса и стимулирования брожения добавляют около 150-200 г сахара на 1 литр сока. Тщательно перемешивают, чтобы сахар полностью растворился.
- Запуск ферментации: В емкость добавляют дрожжи для вина – лучше использовать специальные винные дрожжи, которые продаются в магазинах. Посыпьте дрожжи поверх сока, закройте емкость гидрозатвором или наденьте резиновую рукавицу с проколом для выхода пузырьков.
Контроль за процессом и завершение брожения
Обеспечьте температуру около 20°C для активного брожения. В первые дни наблюдайте за пузырьками и запахом. В течение 7-14 дней процесс активного превращения сахара в спирт завершится, когда пузырьки перестанут появляться, а рукавица опустится или сдуется.
Чтобы избежать развития нежелательных бактерий, аккуратно сливайте прозрачную часть через трубку в отдельную емкость.
Созревание вина и видео-инструкция
Переливайте вино в чистые, стерилизованные бутылки или бочки, оставляя немного места для воздуха. Закройте пробками или крышками и поставьте в прохладное место на 2-3 месяца. В течение этого времени пройдёт конечное созревание иировка вкуса.
Для подробных визуальных инструкций посмотрите следующего видео: