Чтобы получить свежий и вкусный домашний сыр, следуйте этим простым шагам. Подготовьте все ингредиенты и инструменты перед началом, чтобы процесс прошёл быстро и без ошибок.
Ингредиенты и инструменты
- Молоко – 2 литра (лучше использовать сырое или пастеризованное, не кипяченое)
- Соды или сычужный фермент – по инструкции на упаковке (обычно 1/4 чайной ложки)
- Соль – по вкусу, примерно 1-2 столовые ложки
- Вода – для растворения сычужного фермента
- Терка или марля – для отделения сыворотки
- Кастрюля и мешочек для сыра или марля
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Подогрев молока
Налейте молоко в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая. Доведите температуру до 35-40°C, чтобы молоко стало тёплым, не кипятите. Используйте термометр для точности.
Шаг 2: Добавление сычужного фермента
Растворите сычужный фермент в небольшом количестве тёплой воды. Влейте смесь в нагретое молоко и аккуратно перемешайте. Оставьте молоко на 30-40 минут – оно должно свернуться и стать похожим на желе.
Шаг 3: Нарезка свернувшегося молока
Когда масса свернется, аккуратно порежьте её ножом на кубики размером около 1 см. Это поможет отделить сыворотку от сыра.
Шаг 4: Отделение сыворотки
Оставьте массу на 10 минут, чтобы сыворотка отделилась. Затем аккуратно переложите её в тканевый мешочек или марлю, подвесьте и дайте стечь жидким остаткам около 30 минут.
Шаг 5: Посолка и формовка
Переложите сыр в миску, добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте. Для придания формы сформируйте из сыра кубики или плоские пластины, положите в форму для сыра или на плоскую тарелку.
Шаг 6: Охлаждение и хранение
Поставьте сыр в холодильник минимум на 2 часа. Перед употреблением можно дополнительно посыпать свежей зеленью или специями. Такой сыр отлично хранится 3-4 дня в прохладном месте.
Оставить ответ