Подготовка сырья и ингредиентов
Начинайте с выбора качественного мяса. Лучше использовать смесь свинины и говядины, разделанную без жил и жилок. Мясо нарежьте небольшими кусками и охладите до +2…+4°C. Для улучшения вкуса добавьте специи: чеснок, черный перец, кориандр и соль. Вес соли составляет примерно 2-3% от массы мяса, а специи используйте по вкусу.
Процесс посола и выдержки
- Обеспечьте равномерное посоление мяса, перемешивая его со специями и солью.
- Заверните мясо в марлю или поместите в емкость с крышкой, оставьте в холодильнике при температуре +2…+4°C на 24-48 часов.
- Регулярно проверяйте мясо, чтобы избавиться от лишней жидкости и обеспечить естественную засолку.
Формирование и сушение колбасы
После посола сформируйте из мяса колбасную начинку. Для этого натяните влагостойкую натуральную оболочку или используйте специальные колбасные оболочки. Зашейте и закрепите концы. Подвесьте колбасу в прохладном месте с хорошей вентиляцией и температурой +12…+16°C, влажностью 75-80%. Время сушения зависит от размера колбасы и составляет примерно 3-4 недели.
Контроль процесса и окончание
Проводите регулярные осмотры. Колбаса должна стать плотной, ароматной и иметь матовую поверхность без излишней влаги. В конце проверьте вкус – он должен быть насыщенным, с характерной копченой ноткой. Перед употреблением рекомендуется дозревшую колбасу немного проветривать, чтобы смягчить вкус и усилить аромат.