Кофе без кофеина – это напиток, который содержит уменьшенное количество кофеина, зачастую менее 3 мг на порцию. Он сохраняет вкус и аромат оригинального кофе, при этом позволяет наслаждаться им людям, чувствительным к стимулятору. Для получения такого продукта используют несколько методов, каждый из которых отличается по технологии и степени очистки кофеина.
Методы удаления кофеина из зерен
- Использование растворителей
- Использование угля или углерода
- Диализ или форма дифузии
Этот способ предусматривает обработку зеленых кофейных зерен органическими растворителями, например, метиленхлоридом или этилфенолом. Зерна пропаривают и пропускают через растворители, которые связываются с кофеином и позволяют удалить его. После этого зерна промывают, чтобы избавиться от остатков растворителя. Метод известен своей доступностью и быстрым процессом.
При этом способе используют активированный уголь или углеродные фильтры. Зерна пропаривают, а затем проходят через фильтры, содержащие пористые материалы, которые связывают кофеин. Такой метод подходит для больших партий продукции и не требует использования химических веществ.
Этот способ включает обработку зерен с помощью кварца или воды с кофеином. Вода насыщается кофеином, который затем удаляют из жидкости, пропускаемой через зерна под высоким давлением. Этот метод сохраняет большую часть вкуса и аромата зерен, что делает его популярным среди производителей премиальных напитков.
Что важно учитывать при выборе кофе без кофеина
- Метод очистки: предпочтительнее методы, связанные с меньшим количеством химии, такие как диализ или фильтрация
- Вкус и аромат: правильная обработка помогает сохранить оригинальный вкус кофе
- Класс качества зерен: качественный зеленый кофе обеспечит лучший результат после обработки
Как правильно заваривать кофе без кофеина
Следуйте тем же рекомендациям, что и для обычного кофе – используйте свежемолотые зерна и правильную температуру воды. Время заваривания обычно составляет 3–4 минуты для эспрессо-машины или 5–6 минут для пуровера. Увеличение времени может привести к более насыщенному вкусу, а уменьшение – к более легкому напитку.