Начать исследование о кофе стоит с древних скептиков, которые впервые заметили его бодрящее действие. Легенды утверждают, что эфиопский пастух по имени Калди обнаружил, что его козы становятся более энергичными после поедания красных ягод с определенных кустов. Со временем эти ягоды привлекли внимание монастырских монахов, которые использовали их для поддержания бодрости во время молитв и ночных богослужений.
Первые сведения о культуре кофе в Эфиопии
В IX или X веках в Эфиопии начинают культивировать кофейные деревья. Упоминания о кофе появляются в арабских текстах уже в XV веке. В то время напиток служит частью церемоний и ассоциируется с духовными практиками. Там же появляется техника приготовления: обжарка зерен и их заваривание в специальных посудинах.
Распространение по Аравийскому полуострову
В XV-XVI веках кофе перемещается в Йемен, где он становится популярным среди суфийских монахов. Они используют кофе для повышения производительности во время духовных практик и ночных молитв. Местные торговцы начинают экспортировать зерна через порт Мокка, который с этого момента становится центром торговли кофе. Этим термином называют и сорт кофе, полученный именно из этого порта.
Пути кофе в Европу и Америку
В XVII веке кофе достигает Европы через торговые маршруты, проходящие через Венецию, Гибралтар и Гранаду. Вначале он вызывает подозрение, а затем становится популярным напитком среди аристократии. В Англии и Франции создаются первые кофейни — места встреч интеллектуалов и политиков.
Кофе в Новом Свете
В XVIII веке колониальные государства привозят кофе в Карибский бассейн, Латинскую Америку и Югославию. В Бразилии – сегодня крупнейшем производителе – начинается масштабное выращивание кофейных деревьев. Там внедряются новые методы обработки и селекции сортов, что увеличивает урожай и снижает стоимость продукции.
Современное развитие и глобализация
После Второй мировой войны кофе становится доступным для широких масс по всему миру благодаря развитию транспортных и технологических возможностей. Сегодня, благодаря международной торговле, кофе присутствует в каждом уголке планеты. Различные сорта и способы обработки позволяют найти напиток на любой вкус. Производство, торговля и культура подачи кофе сопровождаются постоянными инновациями и соревнованиями за качество и устойчивость развития.