Подготовка оборудования и ингредиентов
Перед началом работы тщательно промойте рожок и фильтры. Используйте свежую и чистую воду, чтобы не допустить посторонних запахов и лишних примесей. Мелко молите кофе, оптимальный размер частиц – примерно 0,2–0,3 мм, чтобы обеспечить равномерную экстракцию.
Процесс приготовления
- Уплотнение кофе: Насыпьте около 18–20 г молотого кофе в рожок и равномерно распределите его. Используйте тампер, чтобы плотно утрамбовать кофе с усилием около 15 кг. Это обеспечит равномерное прохождение воды и насыщенность напитка.
- Подготовка настойки: Закрепите рожок в группе кофемашины, убедитесь, что он зафиксирован плотно. Включите нагрев и дождитесь окончания прогрева группы (обычно это занимает 20–30 секунд).
- Обработка и подача: Включите помпу и пропустите немного горячей воды через кофе, чтобы прогреть его и активизировать ароматические соединения. Затем извлеките порцию кофе, когда она достигнет объема 25–30 мл для эспрессо или 50 мл для двойного. Обратите внимание, чтобы поток был стабильным и равномерным.
Советы для вкуса и качества
- Регулярно очищайте оборудование: Чистка группы и фильтров помогает избежать накопления кофейных масел и микробов.
- Контролируйте температуру воды: Идеальный диапазон – 90–95°C. При необходимости используйте функции предварительного нагрева.
- Используйте правильно молотый кофе: Обращайте внимание на уровень измельчения, он должен быть достаточно мелким, но не настолько, чтобы затруднить трамбовку или вызвать дополнительное давление.
- Обучайтесь наблюдать за потоком: Он должен быть тонким и стабильным. Текущий или разбрызгивающийся поток говорит о необходимости скорректировать трамбовку или помол.
Дополнительные рекомендации
Оптимальный кофе обеспечит насыщенный аромат и приятную горечь без излишней горечи или пресности. Используйте свежие зерна и экспериментируйте с уровнем трамбовки, чтобы добиться лучшего баланса вкуса. Не забывайте о своевременной чистке и поддерживайте оборудование в отличном состоянии для постоянного качественного результата.