Подготовка брокколи перед засолкой
Выберите свежую брокколи, остановитесь на соцветиях среднего размера. Удалите нижние стебли, аккуратно разломайте или нарежьте соцветия на равные части. Тщательно промойте в холодной воде, чтобы избавиться от грязи и возможных загрязнений. Высушите брокколи, удаляя лишнюю влагу полотенцем или салфеткой.
Процесс засолки брокколи
- Приготовьте рассол: растворите в 1 литре воды 2-3 столовые ложки соли без добавок. Для более насыщенного вкуса добавьте 1 чайную ложку сахара и 3–4 зубчика чеснока, измельченного или целого.
- Закипятите рассол: доведите до кипения, чтобы соль и сахар полностью растворились, затем остудите до комнатной температуры.
- Засолка: поместите подготовленную брокколи в чистую стерилизованную банку. Залейте охлажденным рассолом так, чтобы он полностью покрывал соцветия. В случае необходимости добавьте немного дополнительной соли или специй по вкусу.
- Добавление специй: по желанию добавьте лавровый лист, душистый перец, укроп или зерна горчицы для усиления аромата.
Особенности и рекомендации
- Обеспечьте герметичность: закатайте банку стерилизованной крышкой, чтобы исключить попадание воздуха и развитие нежелательных микроорганизмов.
- Температура хранения: храните заготовки в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике, при температуре не выше +8°C.
- Время выдержки: для получения насыщенного вкуса обычно требуется 5-7 дней, после чего можно употреблять или дополнительно дозревать.
Дополнительные советы для вкусных заготовок
Используйте очищенную или минеральную воду для рассола, чтобы избежать соединений с хлором. Не пересолите брокколи – подсолите по вкусу, чтобы не перебить натуральный вкус. Обратите внимание на стерильность банок и крышек, это уменьшит риск порчи заготовки.