Подготовка брокколи и ингредиентов
Выберите свежие соцветия брокколи без повреждений и признаков порчи. Перед засолкой разделите их на небольшие части, чтобы удобно было укладывать в банки и обеспечить равномерное просаливание. Для засолки потребуется:
- Брокколи – 1 кг;
- Соль пищевая – 2-3% от веса овощей (примерно 20-30 г на 1 кг);
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Укроп – несколько веточек;
- Лавровый лист – 2-3 листа;
- Перец горошком – 5-6 горошин;
- Вода для рассола – 1 литр.
Процесс засолки
- Бланширование: опустите подготовленные соцветия в кипящую воду на 2 минуты и быстро охладите в холодной воде. Это поможет сохранить цвет и текстуру.
- Приготовление рассола: растворите соль в горячей воде, помешивая до полного dissolving. Остудите рассол до температуры около 20°C.
- Укладка: положите чеснок, укроп, лавровый лист и перец на дно стерилизованной банки. Верхом выложите брокколи так, чтобы она не касалась крышки.
- Заливка рассолом: аккуратно залейте овощи подготовленным рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Накройте крышкой или марлей, закрепленной резинкой.
- Ферментация: оставьте банки при комнатной температуре на 2-3 дня для начала процесса ферментации. После этого перенесите в прохладное место – погреб или холодильник.
Особенности и советы
- Поддерживайте уровень рассола: он не должен опускаться ниже уровня брокколи. При необходимости доливайте рассол, предварительно подготовленный по тому же рецепту.
- Контролируйте процесс: ежедневно проверяйте банки на наличие пены или плесени. При появлении лишних нитей удаляйте их и заменяйте рассол, если нужно.
- Время хранения: засоленная брокколи готова к употреблению через 2-3 недели после начала ферментации. Храните ее в прохладном месте в утепленных емкостях.