Подготовка ингредиентов и посуды
Выберите свежие качаны брокколи без признаков порчи, повреждений или желтизны. Для засолки потребуется:
- Брокколи – 1 килограмм
- Соль – 20-25 граммов на 1 кг овощей
- Специи и пряности – по желанию (чеснок, укроп, лавровый лист, перец горошком)
- Емкость для засолки – стеклянная или керамическая банка с крышкой
Обязательно тщательно промойте посуду, чтобы исключить попадание бактерий, и подготовьте все ингредиенты.
Пошаговая инструкция засолки брокколи
- Розборка брокколи: разделите кочан на мелкие соцветия, чтобы они легко помещались в емкость, и удалите ножку.
- Обдача кипятком: кратко опустите соцветия в кипящую воду на 1 минуту, чтобы убить бактерии, затем быстро охладите в холодной воде.
- Приготовление соли: смешайте соль с выбранными специями и пряниями.
- Засолка: на дно банки насыпьте часть соли со специями, разместите соцветия брокколи плотно, пересыпая каждый слой оставшейся смесью.
- Заполнение банка: залейте овощи так, чтобы сок полностью покрывал их, при необходимости добавьте немного воды с солью (на 1 литр воды – 20 грамм соли).
- Создание давления: закрепите овощи под гнётом (например, крышкой с грузом или специальным пресом), чтобы исключить контакт с воздухом.
- Хранение: оставьте емкость в прохладном месте с температурой около +4…+8°C. Через 3-4 дня капуста станет готовой к употреблению.
Советы по сохранению и вкусным вариациям
Добавляйте в рассол по вкусу морскую соль или кориандр для разнообразия вкуса. Хорошо подходит к засолке чеснок и укроп – они придадут аромат и улучшат консервированные овощи.
Регулярно проверяйте состояние емкости и уровень рассола. При необходимости доливайте рассол или удаляйте появившуюся плесень.