Для получения мягкого и свежего адыгейского сыра понадобится натуральное молоко, лучше всего – козье или коровье, и минимальный набор ингредиентов.
Ингредиенты и подготовка
- 1 литр молока – свежего, желательно не пастеризованного
- 1/4 чайной ложки соли – по вкусу
- активные бактерии или фермент – по желанию, для ускорения процесса створаживания
Пошаговая инструкция
-
Нагревайте молоко на среднем огне до температуры 36-38°C. Следите, чтобы оно не закипело, молоко должно оставаться теплым.
-
Добавьте соль и, если используете, закваску или фермент. Тщательно перемешайте и оставьте на 15-20 минут, чтобы молоко створажилось.
-
После образования сгустка аккуратно порежьте его ножом на квадраты размером около 2-3 см. Оставьте на 5 минут, чтобы сыворотка отделилась.
-
Медленно нагревайте массу до температуры 50-55°C, постоянно аккуратно помешивая. Это позволит отделить сыворотку и получить более плотную массу.
-
Выключите огонь, аккуратно выложите массу в дуршлаг, застеленный марлей. Дайте стечь оставшейся сыворотке около 10 минут.
-
Переложите сыр в миску, добавьте еще немного соли по вкусу, перемешайте. Для формирования классической адыгейской формы сформуйте его в круглую или оваловидную массу.
-
Положите сыр в холодильник на 1-2 часа для созревания и приобретения более насыщенного вкуса. Пока он еще влажный, его можно немного подсушить, разложив на полотенце.
Советы по подготовке
- Используйте только свежие продукты и чистое оборудование, чтобы избежать нежелательных бактерий.
- Если хотите более насыщенный вкус, добавляйте специи или травы при формировании.
- Храните сыр в холодильнике не более 3-4 дней – так он сохранит свежесть и аромат.