Ингредиенты и подготовка
Для приготовления адыгейского сыра вам потребуется:
- 2 литра козьего или коровьего молока
- 1/4 чайной ложки сычужного фермента
- 1 чайная ложка молочной кислоты или лимонного сока
- Щепотка соли
Перед началом вскипятите молоко и остудите до температуры 35-40°С. Используйте термометр для контроля температуры.
Процесс приготовления
-
Свертывание молока
Добавьте в молоко кислоты или лимонный сок и аккуратно перемешайте. Подождите 10-15 минут, чтобы молоко свернулось в сгусток.
-
Отделение творожной массы
Аккуратно переложите свернувшееся молоко в дуршлаг, выстеленный марлей. Дайте стечь лишней жидкости в течение 30 минут.
-
Приготовление сыра
Переложите сгусток в миску, добавьте немного соли и перемешайте. Затем оставьте его для остывания и формирования сырной массы.
-
Формирование и выдержка
Поместите массу в пластиковый контейнер или форму, надавите сверху, чтобы избавиться от воздуха и лишней жидкости. Оставьте для созревания при температуре 10-12°С на 1-2 дня, чтобы улучшить вкус и текстуру.
Советы и нюансы
Используйте качественное молоко, предпочтительно свежего или пастеризованное домашнего производства. Точный режим температуры и времени помогает добиться мягкой, упругой структуры сыра без добавочных компонентов.
Можно добавлять травы или специи по вкусу перед формированием для разнообразия вкуса.