Выбор мяса и подготовка
Для начала потребуется выбрать свежую говядину или мясо другого вида с минимальным количеством жира. Лучше всего брать толстый кусок без костей, чтобы обеспечить равномерное просушивание и посолку. Перед началом процесса хорошо промойте мясо под холодной водой и просушите полотенцем.
Обработка и специи
- Обработайте мясо смесью соли, черного перца, паприки и чесночного порошка.
- Обвитайте его пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 10–14 дней, регулярно переворачивая для равномерной засолки.
Обвязка и сушение
По истечении срока засолки, достаньте мясо и промойте от соли под проточной водой, чтобы избавиться от излишков соли и специй. Высушите его полотенцем и обвязайте натуральной нитью так, чтобы не сдавливать мясо. Подвесьте мясо в хорошо проветриваемом, прохладном месте с температурой от 10 до 15 градусов и влажностью не выше 70%. Сушите бастурму в течение 4–6 недель, регулярно проветривая помещение.
Подача и хранение
Готовую бастурму нарежьте очень тонкими ломтиками и подавайте как холодную закуску. Храните в холодильнике, завернув в бумагу или ткань. Время хранения обычно составляет до 2 месяцев, при этом продукт лучше потреблять в первые 30-день.
Видео-инструкция
Вы можете найти полезное видео, где демонстрируются все этапы – от выбора мяса до окончательной сушки. Следите за деталями: температурой, влажностью и временем созревания, чтобы добиться насыщенного вкуса и правильной текстуры.