Для получения девятипроцентного уксуса потребуется правильно выбрать сырье, следовать подготовленным пропорциям и соблюдать технологию ферментации. Ниже приведена пошаговая инструкция, которая поможет добиться желаемого результата.
Ингредиенты и материалы
- яблочный или виноградный сок без добавления сахара и консервантов – 1 литр
- закваска для уксуса или натуральный стакан уксуса 9%
- емкость для брожения, желательно стеклянная или эмалированная, объемом не менее 1,5 литров
- марля или ткань для закрытия
- резинка или завязка
Процесс приготовления
- Подготовка сырья. Отжать сок из фруктов, тщательно удалить мякоть, семена и кожуру, чтобы не появлялась горечь или посторонние запахи.
- Налить сок в емкость. Заполнить емкость примерно на 80%, оставив пространство для воздуха и ферментации.
- Добавить закваску. Влить 2-3 столовые ложки натурального уксуса 9%, или 50 мл закваски для уксуса, что ускорит процесс.
- Накрыть емкость. Поверхность закрыть марлей или тканью, закрепить резинкой, чтобы пропускала кислород и предотвращала попадание грязи.
- Ферментация. Поместить емкость в теплое, темное место с температурой +20…+25 градусов Цельсия. Через 2-3 недели появится кисловатый запах, признак начала ферментации.
- Контроль и наладка процесса. Каждые 3-4 дня снимать появившуюся пташку или пену и аккуратно перемешивать содержимое с помощью деревянной или пластиковой палочки.
- Завершение. После 4-6 недель в емкости появится характерная прозрачная жидкость с кислым запахом. Процедить уксус через марлю для удаления остатков мякоти.
- Достигнуть нужной концентрации. Для этого развести полученный уксус с водой, добавив 10 частей воды к 1 части уксуса. Тестировать концентрацию с помощью уксусометра или при необходимости регулировать количеством воды до достижения девятипроцентного уровня.
Советы и дополнительные рекомендации
- Температура и освещение. Поддерживайте температуру в диапазоне +20…+25 градусов, избегайте прямых солнечных лучей.
- Использование натуральных заквасок. Чем более натуральная закваска, тем чистее и ярче будет вкус уксуса.
- Проверка концентрации. При необходимости добавляйте воду или концентрированный уксус для регулировки уровня.
- Хранение готового уксуса. Перелить уксус в чистые бутылки, плотно закрыть. Хранить в прохладном, темном месте.