Для получения качественного домашнего напитка потребуется соблюдение точных пропорций, грамотный выбор ингредиентов и правильная технология. Ниже представлены конкретные шаги, которые помогут вам создать насыщенное красное сухое вино в домашних условиях.
Ингредиенты и оборудование
- Виноград: 10 кг (подбирайте сорт с высоким содержанием танинов и насыщенного цвета, например, Каберне Совиньон или Мерло)
- Сахар: 2-3 кг (для регулировки крепости и баланса)
- Дрожжи для винодельни: 1 пакет (специализированные для красных вин)
- Вода: по необходимости для разбавления или корректировки
- Спиртометр для измерения уровня сахара и крепости
- Графин или емкость для брожения
- Пробирки, гидрозатвор и другие инструменты для контроля процесса
Подготовка сырья
- Выберите спелый виноград, без признаков гнили и повреждений.
- Измельчите виноград вместе с косточками, чтобы получить сок с максимально насыщенным вкусом и цветом.
- Удалите листовые части и стебли, которые могут добавить горечи.
Процесс ферментации
Добавьте в емкость с меленым виноградом дрожжи и тщательно перемешайте. Поддерживайте температуру около 22-26°С для активного брожения. В течение первых 5-7 дней каждый день перемешивайте содержимое, чтобы обеспечить равномерное развитие ферментов.
Контроль и корректировка
- Следите за уровнем сахара с помощью спиртометра. После 3-4 дней сахара должно начать уменьшаться.
- Добавляйте сахар по необходимости, чтобы достичь желаемой крепости (обычно 12-14% алкоголя). Тестируйте при помощи гидрометра.
Выдержка и созревание
Когда ферментация завершится (сахар перестанет уменьшаться), отделите жидкость от мезги, слейте в отдельную емкость для созревания. Оставьте на 3-6 месяцев, периодически снимая осадок и контролируя качество. В случае появления посторонних запахов или осадка устраняйте их фильтрацией.
Подача и хранение
Перелейте готовое вино в стерильные бутылки, герметично закупорьте и храните в прохладном, темном месте. Перед употреблением рекомендуется честно дать напитку отдохнуть еще минимум месяц – так раскрываются все оттенки вкуса и аромата.