Подготовка винограда
Соберите спелый и здоровый виноград в начале осени. Отбирайте ягоды без признаков гнили или повреждений, чтобы получить чистый и насыщенный напиток. Перед началом переработки осторожно промойте виноград под проточной водой, чтобы избавиться от пыли и возможных остатков.
Измельчение и мезга
Положите ягоды в емкость и аккуратно разомните их, чтобы освободить сок и соединить его с кожицей и мякотью. Используйте деревянную или пластиковую толкушка, избегая металлических предметов, которые могут окислить продукт.
Ферментация
Переложите измельченный виноград с соком в чистую емкость для брожения (лучше всего использовать стальную или пластмассовую). Добавьте дрожжи для вина, соблюдая пропорции, указанные на упаковке. Накройте емкость марлевой тканью или специальной крышкой с воздушным клапаном, чтобы выпустить углекислый газ и не попасть внутрь микроорганизмам.
Контроль процесса
Оставьте емкость в прохладном месте (18-22°C) на 7-14 дней. Убирайте пену и осадок, если они образуются. Следите за тем, чтобы температура оставалась постоянной и избегайте прямого солнечного света.
Брожение и отстаивание
После активной ферментации перелейте вино в чистую емкость, оставляя осадок на дне первой емкости. В процессе выдержки (от 2 до 6 месяцев) аккуратно удаляйте осадок, чтобы напиток стал прозрачнее и мягче по вкусу.
Фильтрация и разлив по бутылкам
Перед розливом процедите вино через марлю или специальный фильтр, чтобы избавиться от оставшихся частиц. Распределите по бутылкам, закройте винтовыми пробками или обычными крышками, и храните в темном прохладном месте.
Советы по успеху:
- Используйте только свежий и качественный дикорастущий виноград.
- Поддерживайте чистоту на всех этапах – стерилизуйте посуду и инструменты.
- Пробуйте вино через несколько месяцев выдержки – вкус станет более насыщенным и сбалансированным.