Чтобы получить нежные и сочные равиоли, следуйте точным шагам и используйте свежие ингредиенты. Это обеспечивает насыщенный вкус и красивую текстуру теста и начинки.
Ингредиенты
- Для теста:
- 200 г муки
- 2 яйца
- 1 щепотка соли
- 1 столовая ложка воды (по необходимости)
Приготовление теста
- Просейте муку на поверхность и сформируйте из нее горку.
- В центре сделайте углубление и разбейте в него яйца, добавьте щепотку соли.
- Осторожно начинайте замешивать тесто, постепенно вводя муку и аккуратно вмешивая яйца с помощью вилки или рук.
- Когда тесто станет однородным, замесите его руками до эластичного состояния. При необходимости добавьте немного воды.
- Оберните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать на 20-30 минут при комнатной температуре.
Подготовка начинки
Мелко нарежьте лук и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Смешайте с размягченным творогом или предварительно отварным мясом, добавьте соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.
Формировка равиоли
- Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной примерно 2–3 мм.
- Вырежьте из теста квадраты стороной около 4 см, используя острый нож или раскройку для теста.
- На каждый квадрат положите небольшую порцию начинки.
- Сложите квадрат пополам и аккуратно защипите края, чтобы равиоли не раскрылись при варке, прижимая пальцами или вилкой.
- Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
Варка равиоли
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустите равиоли и варите 3-4 минуты, пока они не всплывут и тесто станет мягким. Выловите шумовкой и подавайте с любимым соусом или маслом.