Подготовка ингредиентов и оборудования
Для начала очистите 1 кг свинины: лучше выбрать мягкое мясо без жил и лишнего жира. Нарежьте его на куски размером примерно 3–4 см. Подготовьте 150 г сливочного или говяжьего сала, его нарежьте мелкими кубиками. Для улучшения вкуса добавьте 3–4 зубчика чеснока, мелко порубите или пропустите через пресс. Не забудьте подготовить специи: 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного перца, по желанию добавьте мускатный орех или кориандр.
Понадобится мясорубка или блендер, а также натуральная оболочка для колбасы (например, свиная кишка). Перед использованием оболочку тщательно промойте холодной водой, удалите остатки и выложите в воду на 30 минут для размягчения.
Процесс приготовления
-
Рубка мяса и сала
Пропустите мясо через крупную решетку мясорубки. Добавьте в фарш нарезанное сало и чеснок, перемешайте. Для получения однородной текстуры протрите смесь через мясорубку еще раз или измельчите в блендере, не доводя до пастообразного состояния.
-
Приправление
В фарш добавьте соль, перец и дополнительные специи. Хорошо перемешайте до равномерного распределения специй. Попробуйте немного фарша – он должен иметь яркий вкус, но не пересоленный.
-
Набивание оболочек
Набейте подготовленную оболочку фаршем, аккуратно распределяя его по всей длине. Не заполняйте очень плотно, чтобы обеспечить расширение при тепловой обработке. Свяжите концы оболочки ниткой или зафиксируйте специальными зажимами.
-
Приготовление
Для варки поместите колбасу в кипящую воду (температура около 85°C). Варите 40–50 минут, периодически снимая пену и проверяя готовность: колбаса должна стать плотной и обжаренной внутри.
-
Охлаждение и хранение
Вытащите колбасу из воды, остудите в холодной воде или при комнатной температуре. Обеспечьте высыхание поверхности, обернув салфеткой. Готовую колбасу можете оставить в холодильнике до 3 дней или заморозить для долгого хранения.
Советы и нюансы
- Мелко нарезанное сало добавляет сочности и жирности, делая колбасу вкуснее.
- Используйте натуральные оболочки для вкуса и безопасности. Искусственные заменители не дадут такого аромата и текстуры.
- Контролируйте температуру воды при варке – кипящая, не бурлящая, движется медленно, чтобы не повредить оболочку.
- Экспериментируйте с приправами – добавляйте паприку, тмин, корицу для разнообразия вкуса.