Выберите свежую мясную часть грудинки толщиной 3-4 см. Обмойте ее и просушите бумажными полотенцами. Не забудьте удалить лишний жир и пленки, чтобы копченое мясо получилось мягким и аппетитным.
Подготовка мяса
Приготовьте маринад или сухую смесь для копчения. Для классического варианта смешайте:
- соль – 2 столовые ложки
- черный перец – 1 столовая ложка
- сахар – 1 столовая ложка
- паприка – 1 чайная ложка
- чесночный порошок – 1 чайная ложка
Обмажьте мясо смесью равномерно со всех сторон. Оберните пленкой и оставьте в холодильнике на 6-8 часов или на ночь.
Подготовка к копчению
- Достаньте грудинку из холодильника за час до начала процесса, чтобы она прогрелась до комнатной температуры.
- Замочите щепу для копчения (вишню, яблоню или гикори) в воде на 30 минут.
- Разогрейте коптильню или приспособление для копчения до 100-120°С;
- Рассчитайте длину процесса копчения – обычно 2-3 часа для грудинки толщиной 3-4 см.
Процесс копчения
Разложите влажную щепу на нагретых углях или специальных дисках для копчения.
Положите мясо на решетку так, чтобы оно не касалось огня и получало равномерное тепло. Открывать крышку коптильни рекомендуется минимально, чтобы не снизить температуру.
Через каждые 30 минут добавляйте немного щепы для поддержания дыма и аромата. Температуру держите в диапазоне 100-120°С.
Готовность и финальные шаги
- Проверьте готовность, вставляя шилом или термометром в центр грудинки; внутри должна быть температура 75-78°C.
- Достаньте мясо из коптильни, заверните в фольгу и оставьте на 15-20 минут, чтобы соки равномерно распределились.
- Порежьте тонкими ломтиками и подавайте с гарниром или в составе бутербродов.