Начините с подготовки необходимых ингредиентов. Вам понадобятся: 2 стакана сахара, 1 стакан кукурузного сиропа или глюкозы, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 1 стакан орехов или сухофруктов (по желанию), а также крахмал для присыпки.
Шаг 1: Подготовка сиропа
- В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и глюкозу или кукурузный сироп.
- Нагревайте смесь на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара.
- Доведите до кипения и варите, не перемешивая, пока температура не достигнет 125°C (используйте кухонный термометр).
Шаг 2: Смешивание и варка
После достижения нужной температуры снимите кастрюлю с огня. Введите лимонную кислоту, ванильный экстракт и аккуратно перемешайте. Если используете орехи или сухофрукты, добавьте их на этом этапе или подготовьте отдельно.
Шаг 3: Засыпка и застывание
- Подготовьте противень или форму, выстелите ее бумагой для выпечки.
- Вылейте горячий сироп в форму, равномерно распределите.
- Посыпьте крахмалом поверхность и дольки формы, чтобы лукум не прилипал.
Шаг 4: Охлаждение и нарезка
Дайте лукуму остыть при комнатной температуре 3-4 часа или в холодильнике несколько часов. Когда масса полностью затвердеет, нарежьте ее на куски по желанию.
Храните лукум в герметичной емкости при комнатной температуре или в холодильнике. Перед подачей обваляйте куски в крахмале для предотвращения слипания.