Выбирайте сладкие сорта винограда, например, Мускат или Консантинов, чтобы добиться насыщенного вкуса будущего напитка. Отделите ягоды от веток и промойте их под холодной водой, удаляя все листья и мусор. Размять виноград, чтобы выделился сок, или поместить его в емкость для ферментации. Добавьте свежие или подсушенные изюм и небольшое количество сахара – примерно 100 г на 1 кг винограда, чтобы активировать дрожжи и ускорить процесс сбраживания.
Процесс ферментации и настаивания
Переложите смесь в чистую емкость с гидрозатвором или накрывайте крышкой с отверстие, чтобы выпустить газ. Оставьте на 10-14 дней в теплом месте при температуре 20-25°С. Регулярно помешивайте массу и снимайте образовавшуюся пену. После завершения этого этапа отфильтруйте жидкость через марлю или тонкое сито, отделяя твердые частицы.
Созревание и добавление ароматов
Перелейте полученную жидкость в чистую емкость для выдержки. Добавьте коньячные дубовые чипсы или кору, чтобы придать напитку насыщенность и сложность. Время настаивания – не менее 3 месяцев при температуре 15-20°С. Периодически пробуйте портвейн, чтобы определить, когда достигнута желаемая крепость и вкус.
Финальные шаги и хранение
Перед разливом в бутылки снимите осадок, аккуратно процедив портвейн через мягкую ткань. Разливайте по чистым, сухим емкостям, плотно закрывайте пробками. Храните напиток в темном месте при температуре 12-15°С не менее 6 месяцев для полной созревания. Чем дольше выдержка, тем насыщеннее и мягче станет вкус.