Подготовка и выбор ингредиентов
Используйте свежую пшеничную муку с высоким содержанием белка. Лучше всего подходит мука первого или второго сорта без добавленных ингредиентов. Для начала потребуется около 100 г муки и 100 мл теплой воды.
Процесс приготовления
- Создание начальной смеси: в чистой емкости смешайте 50 г муки и 50 мл теплой воды до однородной консистенции. Накройте емкость марлей или тканью и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
- Добавление кормов: на второй день добавьте оставшиеся 50 г муки и 50 мл воды, тщательно перемешайте. Оставьте еще на 24 часа.
- Наблюдение за реакцией: в течение первых 5-7 дней закваска будет активно пузыриться, появится кислый запах. Каждые 24 часа удаляйте часть смеси и подкармливайте оставшуюся той же порцией муки и воды.
- Поддержка активности закваски: к седьмому дню закваска должна иметь приятный слегка кислый аромат и объем увеличиться в 2-3 раза. В этот момент её можно использовать для выпечки.
Советы по уходу за закваской
- Регулярное кормление: подкармливайте закваску каждые 24 часа, чтобы поддерживать активность.
- Хранение: при отсутствии необходимости использовать закваску ежедневно, поместите ее в холодильник и подкармливайте раз в неделю.
- Поддержание активности: перед использованием достаньте закваску из холодильника за 1-2 дня, подкармливайте и оставьте при комнатной температуре до полной активации.