Подготовка ингредиентов и оборудования
Для начала соберите необходимые продукты: 2 стакана сахара, 0,5 стакана кукурузного крахмала, 0,5 стакана воды, 1 чайную ложку лимонного сока, 1 чайную ложку розового или лимонного экстракта, а также орехи, ваниль или другие добавки по желанию.
Также подготовьте кастрюлю с толстым дном, силиконовую лопатку или деревянную ложку, формы или противень, покрытый пергаментной бумагой. Важно иметь мерные стаканы и ложки для точности.
Процесс приготовления
1. Варка сиропа
Соедините в кастрюле воду и сахар. Постоянно помешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне около 10 минут. Добавьте лимонный сок, взбейте и снимите с огня.
2. Приготовление крахмальной основы
В другую емкость тщательно смешайте кукурузный крахмал с 1 стаканом воды до однородной жидкой консистенции без комочков. Постоянно помешивая, влейте полученную смесь в горячий сироп.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, постоянно помешивая, около 20-30 минут. Консистенция должна стать глянцевой, густой и гладкой, похожей на тягучий пудинг.
3. Добавление ароматизаторов и заливка
Когда масса станет однородной, добавьте экстракт и при необходимости измельченные орехи или другие наполнители. Быстро перемешайте и вылейте полученную смесь в подготовленную форму или противень.
Растяните массу ровным слоем и оставьте при комнатной температуре на 4-6 часов или до полного остывания и затвердевания.
Формирование и хранение
- Аккуратно выложите застывший рахат-лукум из формы на деревянную доску или разрежьте его прямо в форме с помощью ножа.
- Нарежьте на кубики желаемого размера. Можно обвалять куски в смесь сахарной пудры и крахмала, чтобы они не слипались.
- Храните в герметичной емкости при комнатной температуре до двух недель.
Советы по приготовлению
- Тщательно следите за консистенцией на каждом этапе, чтобы добиться нужной упругости и текстуры.
- Используйте качественный экстракт для насыщенного аромата.
- Добавляйте орехи и другие добавки по вкусу только после того, как масса станет глянцевой и тягучей.