Прежде всего необходимо начать с подготовки всех ингредиентов. Очень важно, чтобы продукты не были холодными, комнатная температура будет идеальной, и позволит чизкейку не потрескаться по готовности.
Готовим корж
Теперь внимательно изучаем рецепт, и переходим к основной части изделия и подготавливаем печенье, можно выбрать любой вариант из песочного теста, например, традиционное «Юбилейное»; и 90 г сливочного масла.
С помощью водяной бани или микроволновки необходимо растопить масло и смешать его с толченым в крошку печеньем, измельчив его блендером или скалкой.
Соединяем два ингредиента, добавляем 1,5-2 чайных ложки какао. Перемешиваем, необходимо, чтобы масса получилась слегка мокрая, но рассыпчатая.
Подготавливаем форму. Лучше воспользоваться разъемными вариантам среднего размера.
Стелим на дно фольгу или пергамент, формирует основу кейка. Помещаем полученную массу в форму, немного трамбуем в ровный корж, для этого можно воспользоваться дном стакана.
Распределяем также массу на высоту бортиков. Основа готова. Помещаем ее в холодильник для застывания.
Готовим начинку
В подходящей емкости смешиваем 0,5 кг творога, 100-120 г сахара, добавляем 1 столовую ложку без горки крахмала, немного соли и 3 чайные ложки какао.
Для того, чтобы в сырной массе не было комков, лучше перемешать ее при помощи блендера, но исключительно на низкой скорости 1-2 минуты.
Даем творожной массе настояться около получаса. Затем поочередно добавляем два яйца, постоянно тщательно помешивая.
На этом этапе можно включить духовой шкаф для выпекания. Нужно установить температуру на отметке 200 градусов, выбрать режим нижней подачи тепла.
В это время к начинке добавляет 100 грамм сливок, тщательно смешиваем до однородного состава.
Теперь растапливаем по половине плитки черного и молочного шоколада, добавляем в полученную массу, тщательно перемешиваем.
Процесс выпекания
Берем охлажденную основу и помещаем в нее получившуюся творожную начинку. Необходимо аккуратно разровнять верх чизкейка при помощи силиконовой лопатки, и отправить форму в разогретый духовой шкаф. На режиме 200 градусов следует выпекать около десяти минут, затем снизить градусы до 105 и выпекать полтора часа.
Проверить чизкейк на готовность можно следующим образом. При постукивании по боковым сторонам середина выпечки должна подрагивать, но кейк не должен быть жидким.
После выпекания, готовому чизкейку необходимо немного остыть, затем его следует поместить в холодильник на 5-6 часов для застывания, или можно оставить на ночь.
После этого чизкейк готов к употреблению. Достаем изделие, освобождаем от формы, и наслаждаемся нежнейшим вкусом. Можно немного украсить чизкейк ягодами и заварить ароматный кофе.