Для достижения лучшего вкуса и текстуры рекомендуется использовать свежий свиной жир без примесей и пленок. Перед началом очистите сало от кожицы, оставляя небольшой слой, чтобы шпик был мягким и ароматным.
Подготовка ингредиентов
- Выберите свежий свиной жир. Обязательно убедитесь в его чистоте и отсутствии запаха.
- Порежьте сало на куски длиной около 10-15 см и толщиной 2-3 см. Такая форма удобна для просолки и последующей обработки.
- Приготовьте соль – используйте крупную морскую или поваренную, примерно 3-4 % от веса сала.
- Добавьте специи: лавровый лист, перец горошком, чеснок и душистый перец для насыщенного вкуса.
Процесс засолки и приготовления
Обсыпьте куски сала солью, равномерно распределяя её по всей поверхности. Выложите их в емкость слоями, чередуя со специями и чесноком. В важные моменты используйте следующие рекомендации:
- Засолка: оставьте сало в прохладном месте на 3-4 дня, периодически переворачивая для равномерной просолки.
- Вымачивание: после засолки промойте куски в холодной воде, чтобы удалить излишки соли и специи.
Обжаривание шпика
Разогрейте сковороду и выложите куски сала так, чтобы они не касались друг друга. Обжаривайте на среднем огне около 20-30 минут, регулярно переворачивая. Главное – добиться равномерной румяной корочки и мягкости внутри.
Дополнительные советы
- Температура: не допускайте перегрева, чтобы шпик не подгорел, а остался мягким внутри.
- Хранение: после остывания переложите шпик в герметичный контейнер или оберните в пергамент. Храните в холодильнике до 2 недель.
Подавать шпик рекомендуется в качестве закуски к хлебу или использовать как добавку к различным блюдам. Равномерная прожарка и правильный подбор специй обеспечивают насыщенный вкус и аппетитный аромат.