Подготовка винограда и обеспечение чистоты
Выберите свежий, спелый виноград без признаков гнили или повреждений. Тщательно промойте ягоды под проточной водой, удаляя листья, стебли и мусор. После этого разомните ягоды, чтобы выделить сок, или используйте соковыжималку. Важно соблюдать чистоту на всех этапах, чтобы избежать нежелательных бактерий и плесени.
Процесс ферментации и выдержки
- Добавление дрожжей: Вылейте выбранный кислый или нейтральный дезинфицированный дрожжевой штамм в емкость с соком. Обычно используют 1-2 гранулы на 5 литров сока.
- Ферментация: Перелейте смесь в чистую емкость, оставив место для пены. Закройте гидрозатвором или марлей, закрепленной резинкой. Оставьте на 7-14 дней при температуре +18…+25 °C, следя за процессом брожения.
- Переливание: После завершения активного брожения аккуратно перелейте вино в новую емкость через трубку, избегая осадка на дне.
- Выдержка: Храните вино при температуре +10…+15 °C в темном месте минимум 2-3 месяца, периодически проверяя вкус и прозрачность.
Дополнительные советы и видеоинструкция
- Используйте подходящую емкость из пищевого пластика, стекла или нержавеющей стали.
- Для контроля уровня сахара добавляйте сахар или сироп по вкусу, если хотите более крепкое вино.
- Обязательно стерилизуйте все инструменты и емкости перед использованием.
- Видеоинструкция поможет вам понять каждое движение – ищите развороты, где подробно показывают подготовку и процесс ферментации.
Заключительные шаги: фильтрация и хранение
Когда вино станет прозрачным и насыщенным вкусом, перелейте его в бутылки, тщательно закупорьте и поставьте в прохладное темное помещение для дальнейшего созревания. Время выдержки – от 6 месяцев и более для развития полного вкуса и аромата.