Начинайте с покупки качественной цветной сахарной пудры или специальных красителей для кондитерских изделий. Для достижения насыщенных оттенков используйте натуральные или пищевые красители, избегайте искусственных красителей низкого качества, чтобы леденцы оставались яркими и безопасными.
Подготовка ингредиентов и формы
Советую подобрать силиконовые формы или металлические формы с четкими узорами. Перед использованием протрите формы маслом и присыпьте крахмалом или пудрой сахарной, чтобы леденцы легко извлекались без повреждений.
Приготовление цветного сахара
- Кристаллизуйте сахар: смешайте в кастрюле 200 г белого сахара, 50 мл воды и сиропа кукурузного или глюкозного сиропа. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Добавление красителя: разделите горячий сироп на части, добавьте по нескольким каплям пищевого красителя, тщательно размешайте. Дайте сиропу остыть до 80-90°C, чтобы он стал достаточно густым, но не затвердел.
Формовка и застывание
Вылейте окрашенные сиропы в подготовленные формы. Быстро разровняйте поверхность шпателем или зубочисткой, чтобы получить равные яркие слои.
Декоративные советы
- Многоцветные леденцы: добавьте разные красители в отдельные порции сиропа и вылейте по очереди, создавая разноцветные слои или узоры.
- Мелкие детали: для получения мелких элементов, налейте сироп тонкой струйкой на холодную поверхность или в кондитерский мешок, сделайте фигурки и вложите в формы.
Завершение и укладка на торт
Дайте леденцам полностью остыть и застыть в формах при комнатной температуре, обычно это занимает 2-3 часа. Извлеките готовые украшения, аккуратно освободив от формы. Чтобы прикрепить к торту, используйте небольшое количество сахарного сиропа или глазури из кондитерского мешка.