Подготовьте ингредиенты и посуду
Для приготовления заварного теста потребуется:
- Мука пшеничная – 1 стакан (приблизительно 130 г)
- Морская или столовая вода – 0,5 стакана (120 мл)
- Молоко – 0,5 стакана (120 мл)
- Масло сливочное – 100 г
- Яйца – 3 шт.
- Щепотка соли
- Сахар – 1 ст. ложка (по желанию)
Используйте эмалированную или толстостенную кастрюлю для варки, а также венчик или деревянную лопатку. Тесто готовится быстро и требует точных пропорций.
Пошаговая инструкция приготовления
-
Доведите жидкость до кипения
Вылейте в кастрюлю воду, молоко, добавьте масло, соль и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы масло растопилось полностью.
-
Добавьте муку и быстро перемешайте
Убавьте огонь до минимального. Муку всыпьте за один раз, быстро размешивая лопаткой или венчиком. Смесь начнет собираться комками, образуя однородное тесто.
-
Готовьте тесто на огне
Продолжайте мешать еще 2-3 минуты, чтобы избавиться от излишней влажности и тесто стало чуть плотнее. Оно должно отсыхать от стенок посуды и легко отходить от нее.
-
Охладите и вбейте яйца
Переложите тесто в миску и дайте остыть примерно до 60°C (можно чуть теплее). Постепенно по одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого. Консистенция должна стать гладкой, блестящей и тягучей.
-
Контроль готовности теста
Готовое заварное тесто должно держать форму при выкладывании и быть достаточно эластичным. Оно не должно растекаться по поверхности.
Советы по использованию
Если планируете лепить профитроли или эклеры
Переложите тесто в кондитерский мешок и выкладывайте на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте при 200°C около 25 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку в первые 15 минут, чтобы изделия не ушли.
Для дальнейшей работы
Используйте тесто сразу после приготовления. Если оставите на потом, оно может потерять эластичность. Перед использованием хорошо перемешайте его ложкой или ложкой с силой.