Ингредиенты и подготовка
Для приготовления зефира в шоколаде понадобятся:
- 400 г сахарного песка
- 200 г яичных белков (примерно 6 яиц)
- 2 ст. ложки желатина
- 100 мл воды
- 1 пакетик ванильного сахара
- 250 г темного шоколада
- 30 г сливочного масла
Замочите желатин в воде и оставьте набухать на 20 минут. Подготовьте формы для зефира, выстелив их пергаментной бумагой.
Приготовление зефира
- Взбейте белки с ванильным сахаром до устойчивых пиков. Это можно сделать в глубокой миске миксером на высокой скорости.
- Пока белки взбиваются, растворите набухший желатин на водяной бане, доведите до однородной консистенции.
- Обогатите сахарный сироп: в сотейнике растворите оставшийся сахар с 100 мл воды, доведите до кипения, затем варите на среднем огне, не мешая, пока сироп не достигнет температуры 118°C (используйте кухонный термометр).
- Осторожно влейте горячий сироп в белки, продолжая взбивать на высокой скорости. Вводите сироп тонкой струйкой, избегая попадания на венчики.
- Добавьте растворенный желатин и продолжайте взбивать еще 10–15 минут, пока масса не станет гладкой, пышной и немного остынет.
- Переложите массу в подготовленную форму, разровняйте поверхность и оставьте при комнатной температуре на 4-6 часов или до полного застывания.
Приготовление шоколада и финальные шаги
Растопка шоколада
Положите шоколад и сливочное масло в миску. Растопите на водяной бане, постоянно помешивая, до гладкости. Можно также использовать микроволновку: нагревайте по 30 секунд, каждый раз мешая до однородной консистенции.
Покрытие зефира
- Аккуратно выньте застывший зефир из формы, разрежьте его на куски нужного размера.
- Обмакните каждый кусок в растопленный шоколад, позволяя лишнему стекать.
- Выложите зефир на пергамент и оставьте при комнатной температуре, чтобы шоколад застыл и затвердел.
Советы и идеи
Используйте качественный шоколад для получения насыщенного вкуса. Темный шоколад в сочетании с мягким зефиром создаст гармоничный вкус.
Для разнообразия добавляйте орехи, кокосовую стружку или посыпайте сверху сахарной пудрой перед подачей.
Держите зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре. Он сохранит свежесть и не потеряет мягкости.
Оставить ответ