Подготовка ингредиентов и оборудования
Выберите свежие, спелые ягоды или фрукты для получения насыщенного вкуса. Клубника, малина, яблоки или виноград – отличный выбор. Для начала потребуется емкость для брожения емкостью от 5 до 20 литров, гидрозатвор, дуршлаг, сливная трубка, стерильные емкости для хранения и бутылки. Не забудьте подготовить чистую ткань или марлю для фильтрации и измеритель уровня сахара.
Шаг 1: подготовка сырья
- Промойте ягоды или фрукты под холодной водой, удалите посторонние части и поврежденные плоды.
- Измельчите массу с помощью деревянной толокушки или мялки, чтобы высвободить сок.
- Добавьте к измельчённым плодам сахар по рецепту – обычно 150-200 г на литр сусла, чтобы обеспечить полноценное брожение и насыщенный вкус.
Шаг 2: ферментация
Поместите подготовленное сусло в стерильную емкость, оставляя место для пены. Добавьте дрожжи винные или специальные для домашнего вина, согласно инструкции на упаковке. Установите гидрозатвор и оставьте емкость в тёплом, тёмном месте при температуре около 20-25°C.
Шаг 3: первичное брожение
Через 5-7 дней начнётся активное брожение – появится пенная шапка и пузырьки. Периодически снимайте пену и проверяйте уровень сусла, при необходимости добавляйте немного сахара, чтобы обеспечить постепенное брожение. Следите за чистотой и избегайте попадания посторонних запахов.
Шаг 4: фильтрация и дозревание
По завершении активной фазы брожения перелейте вино через дуршлаг или трубку в чистую емкость без осадка. Оставьте для дозревания в прохладном месте на 1-3 месяца. В процессе дозревания можно аккуратно снимать осадок, чтобы получить прозрачное вино.
Шаг 5: разлив и хранение
Разлейте вино по чистым бутылкам, закупорьте пробками или крышками и храните в тёмном месте при температуре около 12-16°C. Перед подачей дайте напитку немного постоять, чтобы раскрылись все вкусовые нотки.
Дополнительные советы
- Используйте качественные дрожжи и свежие ягоды для получения насыщенного вкуса.
- Контролируйте температуру брожения, чтобы избежать нежелательных запахов и плесени.
- Обеспечьте аккуратное обращение с посудой и инструментами, чтобы избежать заражения бактериями.