Используйте простую металлическую бочку или ящик из нержавеющей стали для основы конструкции. Объем 50-100 литров подходит для домашнего использования, обеспечивая достаточный контроль температуры и дыма. Вырежьте в боковой стенке отверстие диаметром 10-15 см для дымохода и затычки изогнутого металлического или керамического материала, чтобы регулировать тягу. Для выхода дыма можно установить приточный клапан снизу и вытяжной сверху, что способствует циркуляции.
Основные этапы сборки коптилки
- Подготовка корпуса: очистите и обезжирьте внутреннюю поверхность металлической емкости. Вырежьте отверстия для дымоотвода и притока воздуха.
- Устройство поддона для щепы: закрепите внутри емкости металлический или огнеупорный поддон, чтобы укладывать щепу. Он должен находиться примерно на 10-15 см выше уровня уровня земли.
- Создание камеры для продуктов: установите решетки или поддоны внутри корпуса на разной высоте для размещения продуктов. Используйте нержавеющую сталь или алюминий, чтобы избежать коррозии и обеспечить безопасность продуктов.
- Обеспечение циркуляции дыма: подключите дымоотвод к верхнему отверстию, а приточный клапан — к нижнему. Регулируйте их для достижения желаемой температуры и равномерного копчения.
- Закрытие корпуса: закрепите крышку с уплотнением, чтобы минимизировать утечки дыма и обеспечить стабильность условий.
Параметры и использование
Для холодного копчения температура внутри коптилки должна оставаться в пределах 20-30 градусов Цельсия. Для этого контролируйте подачу дыма и тягу, регулируя клапаны. В качестве щепы используйте лесные породы с низким содержанием смолы – яблоня, грушa, вишня или ясень.
Процесс занимает от 6 до 24 часов в зависимости от продукта и желаемой степени копчения. Важно обеспечить постоянное поступление дыма при низком нагреве, избегая теплового воздействия, чтобы сохранить свежесть и структура мяса или рыбы.
Советы по эксплуатации
- Используйте сухую и мелкую щепу. Она горит медленно и выделяет больше дыма.
- Регулярно проверяйте тягу и температуру. Используйте щуп или термометр, чтобы не допускать перегрева.
- Обеспечьте хорошую вентиляцию. Не злоупотребляйте закрытием всех отверстий для дыма, чтобы избежать задымления помещения.
- Продукты на решетках делайте в один слой. Это обеспечит хорошую циркуляцию дыма и равномерное копчение.