Подготовка ингредиентов и инструментов
Для приготовления леденцов потребуется сахара, сиропа глюкозы или меда, воды и ароматизатора по желанию. Не забывайте подготовить кухонную термометру, металлическую или силиконовую форму для заливки и палочку для леденца. Обеспечьте наличие защиты для рук, например, кухонных рукавиц или прихватки, чтобы избежать ожогов.
Процесс приготовления
- Варка сиропа: В емкости смешайте равные части сахара и глюкозы, добавьте немного воды – примерно 50 мл на 200 г сахара. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Используйте термометр для контроля температуры. Когда сироп достигнет 150°C (типа "карамельной" точки), снимите с огня.
- Добавление ароматизатора: За 1-2 минуты до снятия с огня добавьте ароматизатор. Можно включить натуральные добавки, такие как сок лимона, ваниль или мяту, в зависимости от желаемого вкуса.
- Заливка в форму: Быстро аккуратно налейте горячий сироп в подготовленные формы, вставьте палочки посередине. Постарайтесь избегать пузырьков воздуха, аккуратно постучите форму, чтобы выровнять поверхность.
- Охлаждение: Оставьте формы при комнатной температуре до полного затвердения, примерно 20-30 минут. Можно поместить их в холодильник для ускорения процесса.
Советы и предосторожности
- Работайте аккуратно: горячий сироп обжигает кожу. Не отвлекайтесь и не торопитесь.
- Используйте термометр: контроль температуры помогает избежать повреждения формы и получения неправильной текстуры леденца.
- Экспериментируйте с ароматами и цветами: добавьте немного красителя для пищевых продуктов или красители для яркой окантовки.
- Хранение: готовые леденцы выкладывайте на пергамент или в герметичный контейнер, чтобы избежать засыхания и торчащих кристаллов.