Подготовка ингредиентов и посуды
Возьмите 1 литр натурального яблочного сока или травяного настоя без добавления сахара или консервантов. Для ускорения процесса используйте сухую закваску из прошлых партий уксуса или чайную ложку натурального яблочного уксуса с живыми бактериями. Используйте стеклянную или керамическую емкость объемом не менее 2 литров, чтобы избежать реакции с металлом. Запомните, посуда должна быть чистой, чтобы не мешать развитию полезных бактерий.
Процесс ферментации по шагам
- День 1: Вылейте сок или настой в подготовленную емкость. Добавьте закваску или уксус для запуска брожения. Хорошо перемешайте.
- День 2-3: Накройте емкость марлей или тканью, закрепите резинкой. Оставьте при комнатной температуре (20-25°C). Не трогайте в течение первых дней, чтобы бактерии начали работу.
- День 4-5: Проверьте наличие пузырьков и осадка – это признаки активного брожения. Периодически аккуратно перемешивайте, избегая попадания пыли.
- День 6-7: Уксус приобретает насыщенный аромат. На поверхности может появиться пленка – её можно осторожно снять. Если уксус слегка кислый и дает уксусный запах, значит, ферментация идет правильно.
- День 8-9: Процедите уксус через марлю, чтобы убрать осадок и пленки. Перелейте по бутылкам или банкам, закупорьте плотно.
Заключительные рекомендации
После разлива уксуса продолжайте его хранить в прохладном месте при температуре 4-8°C. Такой уксус сохранится долго и не потеряет качества. Для улучшения вкуса через 1-2 недели можно добавить немного сахара или ягод, чтобы придать новые нотки. Перед использованием рекомендуется встряхнуть или перемешать содержимое. Не забывайте в будущем оставлять немного уксуса для старта следующего этапа ферментации и ускорения процесса.