Костный бульон (0, 3 л)

Состав:

100 граммов пищевых костей

5 граммов моркови

5 граммов репчатого лука

20 граммов зелени (10 граммов петрушки и 10 граммов сельдерей)

400 миллилитров воды

половина чайной ложки соли

Приготовление.

Подготовка пищевых костей состоит в том, что нужно их хорошенечко промыть и разрубить на части (чтобы лучше навар был). Обязательно нужно вынуть костный мозг (он ещё нам понадобится, поэтому не выбрасываем), после чего положить в сковородку и обжарить (никакого жира или масла). Измельчаем костный мозг, лук, морковь и зелень (петрушку и сельдерей).

Готовим.

В кастрюлю с водой кладём обжаренные кости, накрываем крышкой (плотно) и ждём, пока закипит (чем больше пламя, тем быстрее закипит). Как только бульон закипит, огонь нужно уменьшить, дабы бульон не вылетал из кастрюли. Снимаем пену (периодически повторяем эту процедуру) и варим. Только смотрим, что кипение было спокойным. Во время варки на поверхность бульона будет всплывать жир, который нужно снять (не весь) и положить в сковороду. К жиру добавить порубленный костный мозг, морковь и лук. Пассеруем овощи.

Через полтора-два часа варки бульона бросаем в кастрюлю зелень и пассерованные овощи. Ещё через полчаса добавляем в бульон соль (сколько вам будет угодно). После добавления соли варим ещё полчаса и выключаем. Бульон готов! Разливаем по чашкам!

Приятного аппетита!

Поделиться: