Подготовка сырья и оборудование
Для начала убедитесь, что у вас есть качественные кофейные зерна, предпочтительно специальный арабика или робуста. Их можно приобрести в магазине или использовать остатки свежего кофе. Также подготовьте кофемолку, противень для выпекания, духовку или дегидратор, а также сдержанный блендер или кофемельницу для смачивания и измельчения.
Обжарка и высушивание кофейных зерен
- Обжаривание: Обжаривайте зерна на сухой сковороде при средней температуре, регулярно помешивая. Цель — добиться равномерного темного цвета без горелого запаха. Обычно занимает 10-15 минут.
- Охлаждение: Быстро остудите зерна, высыпав их на противень. Это остановит процесс обжарки и предотвратит их перепекание.
- Высушивание: Положите зерна в духовку или дегидратор, нагревая их при температуре 60-70°C в течение 2-3 часов. Следите за влагой – они должны стать твердыми и хрупкими.
Измельчение и сушка готового кофе
После высушивания измельчите зерна в кофемолке до состояния мелкого порошка. Полученную массу равномерно расплющите тонким слоем на противне и снова высушите при температуре 70-80°C в течение 1-2 часов для удаления оставшейся влаги.
Формирование растворимого кофе
Концентрирование
Измельченный кофе заливайте горячей водой (примерно 85°C) на 10-15 минут, чтобы получить насыщенный настой.
Удаление влаги
Процедите жидкость через мелкое сито или марлю. Полученный концентрат выпаривайте на плите или в духовке при температуре около 60°C, помешивая, пока объем не уменьшится в 3-4 раза. В результате должна получиться густая паста.
Сушка и измельчение
Пасту тонким слоем расстилайте на противне и высушивайте при 70°C около 2-3 часов, пока она полностью не высохнет и не станет хрупкой. После остывания измельчите ее до рассыпчатого состояния – так образуется домашний растворимый кофе.
Хранение готового продукта
Пересыпайте кофе в герметичные контейнеры или пакеты без доступа воздуха и влаги. Желательно хранить в прохладном, темном месте. Такая обработка обеспечит сохранность вкуса и aroma на длительный срок.