Выпечка, хлебо-булочные изделия являются популярным продуктом питания у всех слоев населения. Основным сырьем для их производства является пшеничная мука.
Она имеет целый комплекс качеств, позволяющих делать продукцию вкусной, пышной, мягкой, соблюдая целостность и другие важные параметры изделий. Для любого производства предлагается мука пшеничная высший сорт оптом.
Производство
Процесс изготовления муки из зерна состоит из нескольких этапов:
- Массу очищают от примесей, сора, для чего применяют щеточные и обоечные машины.
- Далее зерно передается на мойку, чтобы убрать остатки мусора, которые не удалили на предыдущей стадии. Одновременно удаляется зерновая оболочка и неразвившиеся зародыши, формируется масса для помола.
- После мойки, производится сушка и стерилизация с помощью потоков теплого воздуха.
- Помол производится в несколько этапов, сначала грубый, потом с помощью мельниц разного калибра осуществляется тонкий, когда состояние муки доводится до минимальных частиц.
- Полученная субстанция является готовым сырьем для производства хлеба и выпечки.
Виды
Деление идет на сорта. Высший – это мука самого тонкого помола совершенно белого цвета и без примесей. Идет на изготовления белого хлеба, сдобы, качественной выпечки. Обычно из общей массы зерна получается 25%-30% муки этого сорта.
Первый сорт может иметь кремовый или желтоватый оттенок из-за наличия в общей массе 2%-3% оболочки и других пищевых примесей. Выход из общего количества зерна достигает 70%.
Второй сорт содержит отруби, поэтому имеет более грубую структуру и сероватый цвет.
Цельнозерновая мука – это продукт грубого помола, который не проходил этапы тонкого. Частицы очень крупные, имеет большое количество отрубей в составе.
Крупчатка имеет выраженную структуру, мелкие частицы ощущаются тактильно. Идет на изготовление манки.
Достоинства
Пшеничная мука имеет качественный вкус, придает продуктам воздушность и легкость. Именно из данного сырья можно получить пышные, мягкие изделия, привлекательного вида с румяной корочкой.
Сырье подходит для создания практически любых изделий, которые могут выпекаться, жариться или использовать другие методы приготовления. Хорошо сочетаются с добавлением других продуктов: растительного и животного масла; яиц; маргаринов и жиров.
Изделия получаются аппетитными, сытными, муку можно использовать в качестве основного или дополнительного ингредиента.