Стабилизационные системы, используемые в молочной промышленности

Отрасль молочных продуктов каждый день производит огромный ассортимент товаров, которые естественно невозможно реализовать за один день.

Если молочные продукты фермерского или домашнего происхождения не требуют длительного хранения, то в случаях промышленного изготовления необходимо использование стабилизационных систем. Они помогут увеличить свойства стойкости продукции во время хранения, и сделают консистенцию однородной и густой.

Понятие и свойства

Стабилизаторы – представляют собой дополнительный перечень элементов, обеспечивающих однородную консистенцию готовых молочных товаров, которые придают им требуемую степень густоты, препятствуют отделению сыворотки, исключают появление неравномерных комков в структуре.

Стабилизационные системы для молочной промышленности добавляют к молочным продуктам несколькими способами: в виде сухого порошка или готовят смесь интенсивно перемешивая с другими веществами до тех пор, пока не получится однородная масса пастообразной консистенции, после того, как порошок предварительно набухнет в меньшей части воды или молока либо растворенный в хорошо перемешанной молочно-водяной суспензии.

Производство кисломолочных продуктов

Кисломолочная продукция обязана производиться в соответствии с требуемым перечнем технологических характеристик: быть необходимой консистенции, обладать нужной степенью густоты, иметь регламентированные биологические показатели составных веществ и прочее. Результативность этого процесса гарантируется и достигается при помощи стабилизирующих эмульгаторов.

Стабилизирующие эмульгаторы, применяемые производителями молочных товаров, помогают решить следующие задачи, которые помогут достичь необходимого эффекта:

  • увеличат степень вязкости готовой продукции;
  • сделают товары устойчивыми к перепадам температур, помогут увеличить срок их годности;
  • защитят изделия от отделения сыворотки;
  • повысят свойства стабильности продукции при повышении температуры;
  • помогут экономии молочного сырьевой материала благодаря препятствованию отделения сыворотки из состава продукции;
  • не требуют вносить изменений в технологию изготовления.

Специализирующиеся на изготовлении стабилизирующих систем предприятия, производят огромный перечень наименования продукции – основные из них представлены в виде:

  • стабилизирующих систем на комплексной основе для предприятий молочного профиля;
  • концентратов ароматических составов натурального происхождения;
  • пищевых волокон натурального происхождения;
  • соли-плавителей и фосфатных веществ.
Поделиться: