Отрасль молочных продуктов каждый день производит огромный ассортимент товаров, которые естественно невозможно реализовать за один день.
Если молочные продукты фермерского или домашнего происхождения не требуют длительного хранения, то в случаях промышленного изготовления необходимо использование стабилизационных систем. Они помогут увеличить свойства стойкости продукции во время хранения, и сделают консистенцию однородной и густой.
Понятие и свойства
Стабилизаторы – представляют собой дополнительный перечень элементов, обеспечивающих однородную консистенцию готовых молочных товаров, которые придают им требуемую степень густоты, препятствуют отделению сыворотки, исключают появление неравномерных комков в структуре.
Стабилизационные системы для молочной промышленности добавляют к молочным продуктам несколькими способами: в виде сухого порошка или готовят смесь интенсивно перемешивая с другими веществами до тех пор, пока не получится однородная масса пастообразной консистенции, после того, как порошок предварительно набухнет в меньшей части воды или молока либо растворенный в хорошо перемешанной молочно-водяной суспензии.
Производство кисломолочных продуктов
Кисломолочная продукция обязана производиться в соответствии с требуемым перечнем технологических характеристик: быть необходимой консистенции, обладать нужной степенью густоты, иметь регламентированные биологические показатели составных веществ и прочее. Результативность этого процесса гарантируется и достигается при помощи стабилизирующих эмульгаторов.
Стабилизирующие эмульгаторы, применяемые производителями молочных товаров, помогают решить следующие задачи, которые помогут достичь необходимого эффекта:
- увеличат степень вязкости готовой продукции;
- сделают товары устойчивыми к перепадам температур, помогут увеличить срок их годности;
- защитят изделия от отделения сыворотки;
- повысят свойства стабильности продукции при повышении температуры;
- помогут экономии молочного сырьевой материала благодаря препятствованию отделения сыворотки из состава продукции;
- не требуют вносить изменений в технологию изготовления.
Специализирующиеся на изготовлении стабилизирующих систем предприятия, производят огромный перечень наименования продукции – основные из них представлены в виде:
- стабилизирующих систем на комплексной основе для предприятий молочного профиля;
- концентратов ароматических составов натурального происхождения;
- пищевых волокон натурального происхождения;
- соли-плавителей и фосфатных веществ.