В Україні діють міжнародні стандарти забезпечення безпеки харчової продукції. Законодавством передбачено використання спеціально розроблених нормативів у цій галузі, її повинні дотримуватись усі компанії, пов’язані з переробкою або виробництвом подібних товарів.
Потрібно впровадження системи HACCP.
Поняття та особливості системи
Під абревіатурою ховається англійський термін, що позначає аналіз та виявлення критичних точок у галузі біологічної безпеки продуктів харчування. Це стосується приймання та зберігання сільськогосподарської продукції, її переробки та виготовлення готових до вживання продуктів харчування. Для розуміння всіх особливостей системи пропонується вивчити подробиці на https://dez-tactic.pro/dezinfektsiya-prymishhen/dezinsektsiya-proizvodstvennyh-pomeshhenij/.
Серед основних параметрів системи, яку потрібно впровадити, варто зазначити:
- Вона дозволяє проаналізувати всі небезпечні чинники, які загрожують продукції або сировині. Це стосується біологічних, хімічних чи фізичних факторів, що впливають на харчові продукти.
- Визначаються контрольні точки в критичних місцях, де можуть виникати небезпеки. Саме тут потрібно насамперед налагодити спостереження та аналіз, запобігти можливим впливам.
Для кожної критичної точки визначаються межі допусків, поза якими небезпека впливу стає неприпустимою, потрібно дотримуватись рівні, визначені в нормативних документах. - Для кожної контрольної точки створюється система моніторингу, щоб спостереження дозволяли чітко та своєчасно визначати дотримання прийнятих допусків.
- Розробляються дії, які здійснюються в рамках коригування, якщо нормативів не дотримуються.
- Впроваджується верифікація, яка підтверджуватиме, що всі прийняті процедури працюють та відповідають усім вимогам.
- Ведеться документація щодо впровадження системи та дотримання її нормативів.
Наприклад, однією з небезпек є шкода комах, гризунів для сировини, що зберігається, або напівфабрикатів. Можна замовити дезінсекцію на https://dez-tactic.pro/, щоб повернути показники у допустимі межі системи HACCP.
Де потрібна дана система
Насамперед таких нормативів потрібно дотримуватись у місцях збирання та зберігання будь-якої сільськогосподарської продукції – складах, овочесховищах, елеваторах та інших.
Також система обов’язкова для впровадження на переробних виробництвах – молокозаводах, м’ясокомбінатах, борошномельних підприємствах та їм подібним.
Кафе, ресторани, магазини, які торгують продуктами харчування повинні дотримуватись вимог системи та впроваджувати її повсякденну практику.