Йогурт – это вкусный и полезный продукт. Многие из нас отдают предпочтение магазинным продуктам. Но это только потому, что не все знают, что сделать йогурт можно самостоятельно в домашних условиях. Причем приготовить его можно как в банке или кастрюльке, так и в специальном приспособлении – йогуртнице. Научившись делать йогурт дома, вы навсегда забудете о магазинной продукции. Ведь домашний йогурт отличается от магазинного по вкусу и по составу – в нем нет консервантов и других вредных составляющих.
Как сделать йогурт в домашних условиях
Чтобы сделать йогурт в домашних условиях, вам понадобится молоко и закваска. Вместо закваски вы можете использовать несколько ложек магазинного йогурта без добавок.
Главным условием для приготовления этого кисломолочного продукта является поддержание постоянной температуры молока во время его сквашивания, около 40-45 градусов. Не менее важным условием является время сквашивания – не менее шести, но не более восьми часов. Чтобы сделать йогурт в домашних условиях, вы можете использовать стеклянную или керамическую посуду, термос. Делать его нельзя в посуде из алюминия.
Качество йогурта, сделанного в домашних условиях, зависит от температуры молока, взятого для его приготовления, постоянности температуры сквашивания, качества молока и закваски.
Чтобы сделать йогурт в домашних условиях, для начала прокипятите всю посуду, которую будете использовать для его приготовления. Затем вскипятите молоко. Если молоко стерилизованное, то его кипятить не нужно. Молоко остудите до температуры 43 градуса, которая является оптимальной для роста йогуртовых культур. При более высокой температуре полезные бактерии погибнут, при более низкой – увеличится время приготовления или вообще получится простокваша. Если у вас нет термометра, вы можете измерить температуру молока чистым пальцем. Молоко должно быть достаточно горячим, но чтобы в нем можно было держать палец. После этого можно добавлять закваску, размешивая ее в молоке.
Чтобы поддерживать постоянную температуру сквашиваемого молока, можно поместить его в термос, в разогретую духовку или просто укутать кастрюльку с молоком полотенцами.
Через часа четыре-пять можно проверить йогурт на готовность. Если он имеет жидкую консистенцию, то нужно оставить его сквашиваться еще на несколько часов.
Готовый йогурт нужно остудить в холодильнике, затем добавить по вкусу желаемые наполнители – сахар, варенье, сироп или свежие фрукты.
Как сделать йогурт в йогуртнице
Делать йогурт в йогуртнице гораздо удобнее. Поэтому если вы – любитель домашних кисломолочных продуктов, обзаведитесь этим прибором. Процесс приготовления достаточно прост.
Для начала подготовьте тару, которую нужно вымыть и высушить.
Позаботьтесь о выборе молока. Чтобы йогурт получился настоящим, нужно использовать только жирное молоко – выше трех процентов. Вскипятите молоко, кипятить не нужно только стерилизованное. Как только «шапка» начет подниматься, снимите молоко с огня и оставьте остывать, градусов до 45.
Затем нужно добавить закваску. Многие, чтобы сделать йогурт, добавляют закваску в каждую баночку, но лучше размешать весь объем закваски в общей кастрюльке. Вы можете использовать специальные закваски, а можете взять несколько ложек йогурта магазинного (нежидкого!) без наполнителей и желательно без сахара. После того, как сделаете несколько баночек собственного йогурта, можете сделать одну из баночек — закваской для следующей партии.
Залив молоко с закваской в баночки, поставьте их в йогуртницу. Выставьте необходимое время приготовления (зависит от программ вашей йогуртницы). Готовый йогурт достаньте из йогуртницы и поставьте в холодильник, в котором его можно хранить около недели. Добавьте наполнители по собственному вкусу – и можете наслаждаться вкусным, а главное, натуральным продуктом собственного приготовления.