Подготовка ингредиентов и посуды
Выберите спелые, плотные баклажаны без повреждений. Лучше использовать плоды среднего размера, чтобы очистка и переработка были удобнее. Перед началом очистите баклажаны от кожуры и нарежьте их небольшими кусочками. Для придания икре насыщенного вкуса подготовьте лук, морковь и приправы по желанию.
Для варки используйте глубокую кастрюлю, стерилизованные банки и крышки. Тщательная стерилизация предотвращаетюгу появлению бактерий и мусора в заготовках.
Процесс приготовления баклажанной икры
- Обжарка овощей: В разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте мелко натертую морковь, продолжайте жарить 5–7 минут. Выньте обжаренные овощи и отложите.
- Обжарка баклажанов: В ту же сковороду положите подготовленные баклажаны. Обжаривайте их на среднем огне, время от времени помешивая, около 15 минут. Вони станут мягкими и слегка подрумянятся.
- Соединение и тушение: К баклажанам добавьте обжаренные лук и морковь. Посолите и добавьте специи по вкусу: чеснок, черный перец, лавровый лист. Тушите смесь под крышкой на небольшом огне еще 20–30 минут, периодически помешивая.
Заготовка на зиму
Готовую икру раскладывайте по стерилизованным банкам. Закатайте крышками и остудите при комнатной температуре, затем уберите в кладовую или погреб. При правильных условиях заготовка прослужит несколько месяцев, сохраняя все вкусовые качества и аромат.