Чтобы понять, как получают растворимый кофе, важно знать каждую стадию этого технологического процесса. Он включает в себя несколько последовательных этапов, каждый из которых влияет на качество конечного продукта.
Выбор и обработка сырья
Производство начинается с отбора высококачественных кофейных зерен. Выбирают арабику или робусту в зависимости от типа растворимого кофе, который планируют изготовить. Зерна проходят очистку и сушку, чтобы подготовить их к дальнейшей обработке.
Обжарка и помол
Обжарка придает зернам аромат и вкус. Профессиональные технологи регулируют температуру и время обжарки, чтобы добиться нужных характеристик. После этого зерна измельчают до определенной зернистости, что обеспечивает равномерное извлечение веществ во время экстракции.
Экстракция кофейных компонентов
- Приготовление концентрата: измельченные зерна заливают горячей водой, создавая кофейный концентрат. Время экстракции и температура воды строго контролируются для максимальной полноты выделения вкуса и аромата.
- Отделение solids: с помощью фильтров отделяют твердые частицы, получая чистый жидкий концентрат.
Концентрирование и сушка
Концентрат подают на один из методов сушки:
Аэрозольная сушка
- Паровая установка превращает жидкий концентрат в мелкодисперсный туман.
- Горячий воздух быстро высушивает эти капельки, формируя гранулы или порошок.
Флип-стак сушка
- Концентрированный кофе распыляют тонкой струйкой в горячий воздух.
- Получается мелкий порошок без добавления лишних веществ.
Завершением процесса является охлаждение полученного продукта и его упаковка. В результате выходит растворимый кофе, сохраняющий вкус и аромат исходных зерен.