Шампиньон – один из самых распространенных грибов в мире. В любой европейской кухне найдутся блюда, в состав которых входят эти замечательные по своим вкусовым свойствам грибы. У нас они повсеместно есть в продаже, как импортные, так и местные (кстати, многие выращивают шампиньоны дома), относительно недорого стоят и поэтому пользуются большой популярностью. Иногда шампиньоны покупаются в большем количестве, чем нужно. Или же продается не весь урожай (в случае с собственной теплицей). И в том, и в другом случае возникает вопрос – как правильно хранить шампиньоны? Как хранить шампиньоны без дополнительной обработки Самый первый ответ на вопрос, как хранить шампиньоны, заключается в правильной подготовке к их длительному содержанию. Его характер зависит от того, как долго предполагается хранить шампиньоны. Если грибы вы планируете держать перед употреблением недолго, их лучше не мыть, а упаковать в бумажный пакет (в пластиковом пакете они могут «потеть», хотя в этом случае они могут храниться на несколько дней дольше). Пригодны для кратковременного хранения специальные пластиковые контейнеры с дырочками внизу. Еще одно немаловажное обстоятельство: без дополнительной обработки, несмотря на то, как упакованы шампиньоны, их можно хранить всего лишь несколько дней. Это скоропортящийся продукт и употреблять пролежавшие долгое время в холодильнике грибы может быть небезопасно. Как долго и каким способом можно хранить шампиньоны? Многие хозяйки являются счастливыми обладательницами такой нужной бытовой техники, как морозильная камера. Заморозка, несомненно, самый лучший вариант для того, чтобы хранить шампиньоны как можно дольше. Предварительная обработка грибов включает в себя мойку и просушку. Пятна следует обрезать. После этого грибы нужно разрезать на части (если они мелкие, можно заморозить их целиком). Как хранить шампиньоны в морозилке, каждая хозяйка выбирает для себя сама, но если заморозить грибы порционно, будет удобно впоследствии брать отдельные порции, а не подвергать потом весь запас повторной заморозке. Подготовленные грибы помещаются в пакеты или специальные лотки для заморозки, плотно закрываются (желательно выпустить весь воздух), и замораживаются. Хранить замороженные шампиньоны можно как свежие, так и вареные либо жареные. Менее всего хранятся подобным образом прожаренные грибы – от трех месяцев до полугода. Помытые и нарезанные грибы жарятся на медленном огне с небольшим количеством растительного масла до готовности, затем охлаждаются и раскладываются по емкостям. Хранить и использовать такие шампиньоны можно так же, как и замороженные свежие. Чуть больше срок хранения у замороженных отварных грибов – около полугода. Очищенные и промытые дары природы отвариваются до готовности в слегка подсоленной воде, после чего сушатся на сите, раскладываются по емкостям и замораживаются. Учимся хранить урожай правильно Очень вкусны маринованные шампиньоны. Замариновав грибы, можно решить проблему того, как хранить шампиньоны, и вдобавок получить вкусную закуску. Маринад готовится следующим образом: на 1 литр кипятка кладется по 1 столовой ложке соли и 1 чайной ложке сахара, по 5 штучек горошин перца (душистого и черного), пара лавровых листов. После этого следует положить грибы (1 килограмм) и варить около получаса. Когда полученный рассол немного остынет, добавить 50 грамм уксуса и разлить по небольшим баночкам. Маринованных грибов можно будет отведать уже на следующий день. Мнения о том, как хранить маринованные шампиньоны, расходятся, но лучше всего во избежание неприятных последствий ставить их в холодильник. Заморозка, как и маринование – не единственные способы хранить шампиньоны. Их можно сушить природным способом (на солнце или в тени), или же в электросушилке или духовке. Перед сушкой грибы нужно вымочить в течение трех часов в холодной воде. Засушенные шампиньоны можно добавлять в суп, вторые блюда, они превосходно сохраняют свой вкус и аромат. Пожалуй, хранить шампиньоны как сушку – лучший вариант. Кстати, сушеные шампиньоны можно хранить как в холодильнике, так и при комнатной температуре, срок их содержания в таком виде – не менее года.
