1. Выбор ингредиентов и подготовка емкостей
Используйте свежие яйца и просеянную муку. Яйца должны быть комнатной температуры – это помогает добиться легкости теста. Вылейте яйца в глубокую емкость и взбивайте, пока масса не увеличится в объеме и не станет пышной и воздушной. Используйте чистую миску и венчики или миксер.
2. Взбивание яиц и сахара
Добавляйте сахар постепенно, продолжая взбивать на высокой скорости. Время взбивания составляет не менее 10 минут. В итоге масса должна стать пышной, густой и светлой. Объем увеличивается в 3-4 раза, а масса приобретает глянцевый блеск.
3. Введение муки и аккуратное перемешивание
Просейте муку несколько раз, чтобы избежать комочков и обеспечить легкое тесто. Осторожно вводите ее в яично-сахарную массу, используя мягкие движения снизу вверх или с помощью ложки или шпателя. Не мешайте интенсивно, чтобы сохранить воздушность.
4. Формирование и выпекание
Переложите тесто в подготовленную форму с выпеченной бумагой или смазанную маслом. Распределите тесто равномерно и уберите излишки пузырьков воздуха, немного ударив форму о стол. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 25–30 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой – она должна выйти сухой.
5. Охлаждение и нарезка
После выпекания выньте бисквит из духовки, оставьте его в форме на 10 минут, затем остудите на решетке. Охлажденный бисквит разрежьте на равные коржи. Используйте острый нож и аккуратные движения, избегайте давления, чтобы не повредить структуру.
Советы:
- Используйте разъемную форму – легче извлекать и ровнее формировать слои.
- Не открывайте духовку в первые 15 минут – так сохраняется воздушность теста.
- Для более влажного бисквита добавьте немного мягкого сливочного масла или кисломолочного продукта в тесто перед выпеканием.