Подготовка сырья и инвентаря
Выберите спелые виноградные гроздья молдавских сортов, таких как каберне, фетешти, или делай. Тщательно промойте их под проточной водой, убрав все листья и веточки. Для ферментации подготовьте чистые емкости из стекла или пищевой нержавеющей стали, которые не будут реагировать с вином. Важно, чтобы инвентарь был свободен от посторонних запахов и загрязнений.
Процесс приготовления
- Измельчение: Размельчите ягоды с помощью деревянной ступки или прессом так, чтобы получилась насыщенная мякотью масса. Не удаляйте косточки, они придадут напитку характерный вкус и поддержат процесс ферментации.
- Додавание сахара: Добавьте определённое количество сахара – обычно 150-200 грамм на литр сока. Точное соотношение регулируйте по вкусу и подготовленной технологии.
- Запуск ферментации: Перелейте массу в емкость для брожения, оставив место для пены. Добавьте немного винных дрожжей для ускорения и контроля процесса. Накройте емкость марлей или гидрозатвором, чтобы исключить попадание воздуха и препятствовать развитию нежелательных микроорганизмов.
Уход за молодым вином
Ферментацию необходимо контролировать, время от времени аккуратно перемешивая массу и убирая осадок. После завершения активной ферментации (через 10-15 дней), перелейте вино в чистую емкость для выдержки, оставив осадок на дне.
Выдержка и финальные шаги
При теплоизоляции в пределах 18-22°C вино созреет за 2-3 месяца. В течение этого времени важно следить за влажностью и избегать резких перепадов температуры. После окончания созревания профильтруйте напиток через марлю, чтобы убрать остатки осадка и дрожжевых частиц. Влейте в емкости для выдержки, добавляя немного сахара или сиропа для регулировки сладости по желанию.
Рекомендации для получения качественного результата
- Используйте только зрелый виноград. Непрелых ягод придадут вину горечь и затормозят брожение.
- Следите за гигиеной. Перед началом обработки тщательно мойте инвентарь и руки.
- Контролируйте температуру. Идеально подходит температура около 20°C для стабильного брожения.
- Регулярно проверяйте вкус и запах. Вино должно иметь аромат свежих фруктов без посторонних или кислых нот.
Домашнее вино из Молдовы получается насыщенным и ароматным, если придерживаться технологического порядка и тщательно следить за процессом. Удачного вам виноделия!