Чтобы получить качественный напиток, выбирайте спелые, крепкие ягоды без признаков гнили или повреждений. Собирайте рябину в сухую погоду, избегая влажности и тумана, чтобы снизить риск порчи.
Подготовка ягод
- Отбор. Выберите ягоды, отделите их от веточек, Lindsey тщательно промойте в холодной воде, чтобы убрать пыль и насекомых.
- Массовый сбор. Не используйте ягоды с признаками гниения или плесени. Собирайте на ранней утренней солнечной поре, когда ягоды наиболее насыщены соками.
Приготовление сырья
- Размельчение. Протирайте ягоды через сито или раздавите вилкой в большой емкости, чтобы выделился сок.
- Добавление сахара. На каждый килограмм ягод добавьте 600-800 г сахара в зависимости от желаемой крепости.
- Бродильная емкость. Переложите смесь в чистую емкость, оставляя место для пены и выхода газа, сверху накройте тканью или гидрозатвором.
Процесс брожения
Оставьте сусло в теплом помещении с температурой 18-22°C на 7-14 дней. Периодически перемешивайте и убирайте пену. Гидрозатвор позволит выйти газам и предотвратит попадание воздуха внутрь.
Доработка и созревание
- Фильтрация. После завершения активного брожения перелейте в отдельную очищенную емкость через марлю или мелкое сито.
- Дозревание. Оставьте в прохладном темном месте на 2-3 месяца, периодически снимая осадок.
- Финальная фильтрация. Перед разливом профильтруйте вино через плотную ткань или ватные фильтры для устранения остаточного осадка.
Разлив и хранение
Розлейте вино по чистым, герметичным бутылкам. Храните в прохладном месте при температуре 10-15°C. Подавайте охлажденным.