Чтобы получить освежающий и натуральный квас, начните с выбора качественного сырья. Вам понадобятся:
- Черный хлеб (лучше всего использовать ржаной или темный хлеб без добавок)
- Вода (лучше фильтрованная или отстоявшаяся)
- Сахар или мед (по желанию, для ускорения брожения)
- Дрожжи или закваска (не обязательно, можно обойтись без них)
Подготовка основы и брожение
-
Приготовьте заварку: нарежьте хлеб на куски, поместите в большую емкость и залейте горячей водой (примерно 3 литра). Настаивайте 4-6 часов, а лучше – ночь, чтобы получить насыщенный настой.
-
Процедите настой: удалите хлебные куски через марлю или сито, чтобы получить чистую жидкость.
-
Добавьте сахар или мед: растворите 100-150 г сахара или меда в настое. Это ускорит брожение и сделает вкус более насыщенным.
-
Запустите брожение: влийте немного сухих дрожжей или оставьте закваску, если есть. Перелейте полученную жидкость в чистую емкость с плотной крышкой или марлей.
Процесс ферментации и завершение
Дайте квасу бродить при температуре 20-25°C от 2 до 4 дней. В процессе появляются пузырьки, запах становится кислым и приятным. Периодически удаляйте накапливающийся пенящийся осадок, чтобы избежать гниения.
Советы для успешного получения кваса
- Температура: не допускайте слишком высокой или низкой температуры. В тепле брожение ускорится, в холоде – замедлится.
- Время: более насыщенный вкус достигается при более долгой ферментации, но следите, чтобы напиток не перефирмировал.
- Фильтрация: перед разливаем в бутылки профильтруйте квас через мелкое сито или марлю для получения прозрачной жидкости.
Засыпьте в бутылки и охладите
Разлейте квас по бутылкам, оставив немного пространства в горлыше для газов. Закупорьте и поставьте в холодильник на несколько часов. Перед подачей немного остудите.
Статья подготовлена для тех, кто предпочитает натуральные напитки и хочет наслаждаться домашним квасом без добавок и консервантов. Следуйте пошаговой инструкции и смотрите видео-руководство для наглядности. Удачного приготовления!