Чтобы добиться насыщенного вкуса и сочности, тщательно выбирайте свежую свинину для колбасы. Для второй части используйте жирные части – это придаст готовому продукту мягкость и сочность.
Ингредиенты
- Мясо свинины – 1 кг (лучше без жил и с минимальным количеством костей)
- Жир свиной – 200 г
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Соль – 15-20 г
- Черный перец – 1 ч. л.
- Петрушка или укроп – по желанию, 2-3 ст. л.
- Кишки для колбасы – по объему, предварительно очищенные и подготовленные
Пошаговая инструкция
1. Подготовка мяса и жира
Очистите мясо от пленок и жил, нарежьте небольшими кусками. Жир свиной также нарежьте кубиками. Это поможет лучше перемолоть продукты и добиться однородной текстуры.
2. Мощное перемалывание
Пропустите мясо и жир через мясорубку с крупной или средней решеткой дважды. Такой подход обеспечит равномерную структуру и поможет избавиться от косточек и жил, если они есть.
3. Приготовление начинки
Измельчите чеснок и рубленую зелень. Добавьте к мясной массе соль, перец, чеснок и зелень. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Протестируйте вкус, подорвав небольшое количество полученной массы – она должна быть насыщенной, но не пересоленной.
4. Фильтрация и подготовка кишок
Промойте кишки теплой водой, удаляйте остатки с помощью тонкой струи и оставьте в воде на 30 минут. После этого обработайте их раствором соли или уксуса, чтобы избавиться от запаха и продезинфицировать.
5. набивка колбасы
Набейте подготовленными кишками мясную смесь, избегая пустот и воздуха. Используйте специальную трубку для набивки или рукава, равномерно распределяя начинку. Не надувайте кишки чрезмерно – иначе они могут лопнуть при варке.
6. Варка колбасы
Зафиксируйте концы кишок, подвесьте колбасу в кастрюле с кипящей водой. Варите при температуре 80-85°C около 60 минут. Не допускайте закипания, чтобы колбаса осталась плотной и сочной.
7. Охлаждение и хранение
Выньте колбасу из воды, остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на несколько часов или на ночь. Перед подачей можно обжарить или использовать для приготовления других блюд.