Пошаговая инструкция для идеальной карамели
Начинайте с выбора сахара – используйте белый гранулированный. Вылейте на дно толстостенной кастрюли<–with> 200 г сахара. Установите кастрюлю на средний огонь и не мешайте пока сахар не начнет таять и не образует полупрозрачную жидкость.
- Когда сахар полностью расплавится и примет янтарный цвет, аккуратно добавьте 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками. Постоянно помешивайте до полного растворения масла.
- Влейте 100 мл сливок (лучше подогретых), медленно и порциями. Смесь начнет пузыриться, будьте внимательны, чтобы не обжечься.
- Продолжайте мешать до получения однородной массы. Если появились кристаллы, подогрейте карамель еще 1-2 минуты, чтобы кристаллы растаяли.
Советы для успешной карамели
- Температура: не делайте попыток разжижить карамель, если она начнет темнеть слишком быстро – снизьте огонь.
- Мешать или нет: в первые минуты лучше не мешать, чтобы сахар равномерно расплавился. После этого – аккуратно перемешивайте ложкой или лопаткой.
- Добавление сливок: делайте это аккуратно и небольшими порциями, чтобы избежать разбрызгивания горячей смеси.
Завершение и применение карамели
Когда масса станет гладкой и блестящей, снимите кастрюлю с огня. Дайте карамели немного остыть, отливаете ее в подготовленную форму или используете для пропитки и украшения торта. Если хотите получить более густую карамельную глазурь, дайте ей полностью остыть.